老面发面是一种传统的发酵方法，主要用于制作馒头、包子等面点，以下是用老面发面的简短步骤：
1、准备老面：将上次做馒头或包子的剩余面团放入保鲜袋或塑料盒中，密封保存。
2、取出老面：将保鲜袋或塑料盒中的老面揉搓均匀，去除多余的水分。
3、加水和面粉：将适量的面粉加入盆中，慢慢加入温水，一边加水一边搅拌，使面粉充分吸水，然后将揉好的老面加入面粉中，继续搅拌均匀。
4、揉面：将面团揉至表面光滑，没有干面粉，然后盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方发酵，发酵时间根据温度不同，一般需要1-2小时。
5、分割面团：待面团发酵至两倍大时，用刀将其分割成适当大小的面团。
6、重新揉面：将分割好的面团搓圆，再次盖上湿布或保鲜膜，进行二次发酵，大约需要30分钟左右。
7、制作面点：将二次发酵好的面团擀平，包入馅料，捏紧成型，然后进行蒸煮或煎炸等烹饪方式即可。
通过以上步骤，就可以用老面成功发面，制作出美味的面点了。
