要做出嫩又好吃的鸡排，可以遵循以下步骤：
1、选用优质鸡肉：选择新鲜、带有一定脂肪的鸡肉，如鸡胸肉或鸡腿肉，这样炸出来的鸡排才会更加鲜嫩多汁。
2、腌制鸡肉：将鸡肉切成适当大小的块，用盐、胡椒粉、生抽、料酒等调料腌制30分钟至1小时，让鸡肉充分吸收调料的味道。
3、提前裹上面粉：将腌制好的鸡肉依次裹上一层薄薄的面粉，然后再裹上一层蛋液，最后裹上一层面包糠或者淀粉，这样可以让鸡排表面更加酥脆。
4、控制油温：将油温调整至180°C左右，放入裹好面粉的鸡排，中小火慢慢炸至金黄色，捞出沥油备用。
5、配制酱料：可以根据个人口味制作甜辣酱、番茄酱或者千岛酱等蘸料，搭配炸好的鸡排享用。
6、注意翻面：在炸鸡排的过程中，要注意定时翻面，防止一面炸糊而另一面仍然生疏。
7、炸熟即可：确保鸡排表面金黄酥脆，内部熟透即可出锅。
