要提取文字，可以使用OCR(光学字符识别)软件，OCR技术可以将图片中的文字转换为可编辑的文本格式，有许多免费和付费的OCR软件可供选择，以下是一些建议：
1、Google Docs:谷歌提供的免费在线文档编辑工具，支持将图片中的文字转换为可编辑的文本，只需将图片上传到Google Docs,然后使用“提取文本”功能即可。
2、Tesseract OCR:由谷歌开发的开源OCR引擎，支持多种编程语言和平台，需要在计算机上安装Tesseract OCR软件，然后使用Python等编程语言调用该软件进行文字提取。
3、Adobe Acrobat Pro:Adobe公司的一款PDF编辑和管理工具，具有强大的文字提取功能，可以将PDF文件中的图片导出为JPEG或PNG格式，然后使用Adobe Acrobat Pro提取其中的文字。
4、ABBYY FineReader:一款功能强大的OCR软件，支持多种文件格式和图像格式，可以将图片中的文字转换为可编辑的文本，同时还具有自动纠错、翻译等功能。
5、Readiris:一款专业的OCR软件，适用于Windows和Mac操作系统，可以快速识别多种语言的文字，并将其转换为可编辑的文本。
6、Online OCR:一款基于云端的OCR服务，可以直接在浏览器中使用，只需上传图片，等待几秒钟，即可获得识别出的文本结果。
