鱼的内脏主要包括鳃、肝、胰腺、肾、胃等部分，鳃和肝是最为常见的可以食用的部分。
鳃是鱼类呼吸器官的一部分，主要负责在水中吸收氧气并排出二氧化碳，鳃含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，口感鲜美，通常可以切成丝或者片炒食，也可以用来制作汤或者炖菜。
肝则是鱼类体内最大的脏器之一，含有丰富的蛋白质、胆固醇、维生素A和铁等营养成分，肝脏可以做成各种美食，如红烧鱼、清蒸鱼、肝尖等，需要注意的是，肝脏中含有较多的胆固醇，患有高血脂、高胆固醇症等疾病的人群应适量食用。
一些较小的内脏如肠、胰腺等也可以食用，但口感较差，一般不作为常用食材，在选择食用内脏时，应确保新鲜且烹饪得当，以免影响健康。
