淮扬菜是中国江苏省扬州市和淮安市一带的地方特色菜系，简称“淮扬菜”，它源于春秋战国时期，历经秦汉、魏晋、南北朝、隋唐等历史时期的发展演变，最终形成了独特的风格，淮扬菜以选料讲究、刀工精细、烹调技艺高超、口感丰富著称，被誉为中国四大菜系之一。
淮扬菜的主要特点有以下几点：
1、选料讲究：淮扬菜注重原料的新鲜度和质量，尤其擅长选用鱼类、禽肉、猪肉、豆腐等食材，以及各种蔬菜、野味等，扬州狮子头、白汁鳜鱼、蟹粉小笼包等名菜都以其精湛的选料技艺而著称。
2、刀工精细：淮扬菜的刀工技艺非常高超，能够将食材切成各种形状美观、口感细腻的菜肴，如扬州炒饭、松鼠桂鱼等都是以刀工精湛著称的代表菜品。
3、烹调技艺高超：淮扬菜的烹调方法丰富多样，包括炖、煮、蒸、炒、炸、烧等多种技法，淮扬菜还注重火候的掌握，以保证菜肴的色香味俱佳。
4、口感丰富：淮扬菜注重调味，善于运用酱油、糖、醋等多种调料，使菜肴味道层次丰富、口感鲜美，如扬州炖鸡、蟹黄狮子头等都是口感丰富的代表菜品。
5、历史文化底蕴深厚：淮扬菜承载着悠久的历史和文化底蕴，许多名菜都有着深厚的文化内涵，如扬州八怪、扬州炒饭等都是具有鲜明地域特色的文化符号。
淮扬菜是中国江苏省扬州市和淮安市一带的地方特色菜系，以其选料讲究、刀工精细、烹调技艺高超、口感丰富等特点而著称，如果你有机会品尝到正宗的淮扬菜，相信一定会留下美好的回忆。
