卤菜香料包括八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、香叶、生姜、大蒜、洋葱等，八角和桂皮是常用的卤菜香料之一，它们能够增加菜品的香味和口感；而花椒则能够让卤菜更加浓郁，还有一些其他的香料如辣椒、豆瓣酱等也可以用于卤菜制作中。
