要做出鲜嫩的白斩鸡，可以遵循以下步骤：
1、选用优质鸡肉：新鲜的土鸡腿肉是做白斩鸡的出色的/卓越的/优异的/杰出的选择，因为它的肉质紧实，口感鲜美。
2、腌制鸡肉：将鸡肉洗净，用料酒、姜片和葱段腌制30分钟，这样可以去腥味，让鸡肉更嫩滑。
3、烹饪鸡肉：将腌制好的鸡肉放入锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，在炖煮过程中，可以加入一些生姜、枸杞等调料，增加口感。
4、关火后焖煮：当鸡肉炖煮至七分熟时，关火，让鸡肉在锅中焖煮10-15分钟，这样可以让鸡肉更加入味，口感更嫩滑。
5、出锅装盘：将焖好后的鸡肉捞出，放入冷开水中浸泡5分钟，然后捞出沥干水分，放入盘中，最后撒上葱花、香菜等调料，即可享用美味的白斩鸡。
注意：
1、炖煮鸡肉时要用小火，这样可以让鸡肉更容易入味，口感更嫩滑。
2、在炖煮过程中可以适当加入一些食醋，这样可以使鸡肉更加鲜嫩。
3、焖煮鸡肉的时间不宜过长，否则鸡肉会变老。
