不锈钢炒锅和铁锅各有优劣，不锈钢炒锅具有导热性好、易清洗、耐腐蚀、不易磨损等优点，适合高温快炒，但可能影响食物口感，铁锅则具有良好的传热性、均匀加热、增加食物口感等优点，但需要进行定期保养以防生锈，根据个人需求和使用习惯来选择合适的炒锅更为重要。
