要让自制牛排更嫩，可以采用以下腌制方法：
1、选择优质的牛排，如肉眼、西冷等部分的肥瘦相间。
2、在腌制前，用刀背拍打牛排，使其松弛，更容易入味。
3、腌制时加入适量的盐、糖、胡椒粉、大蒜粉、迷迭香等调料，按个人口味调整。
4、倒入足够的红酒或啤酒，让牛排充分浸泡。
5、放入冰箱腌制至少2小时，最好过夜，让肉质更加鲜嫩。
6、腌制过程中可以适当翻面，让调料均匀涂抹在牛排上。
7、腌制好的牛排取出后，用厨房纸巾擦去多余的水分，再用锡纸包裹，放入烤箱或烤架上烤制。
8、烤制过程中，根据牛排的厚度和喜好，控制火候和时间，避免过熟或不熟。
