泡打粉和酵母粉都是烘焙中常用的发酵剂，但它们之间有一些区别，这使得在不同的烘焙食谱中选择使用哪一个可能会有所不同，以下是对这两种发酵剂的简要比较：
来源和种类 :酵母粉是由酵母菌制成的，而泡打粉则是由碳酸氢钠和酸性物质(如酒石酸、磷酸氢钙等)混合制成的，酵母粉通常比泡打粉含有更多的微生物。
发酵速度 :由于其成分的不同，酵母粉的发酵速度通常比泡打粉慢，当温度适中时，酵母粉可以更有效地进行发酵。
面团质地 :酵母粉产生的面团通常会比泡打粉产生的面团更有弹性，如果你正在制作需要松软口感的面包或糕点，酵母粉可能是更好的选择。
味道和香气 :酵母粉可以为面团带来特有的香气，而泡打粉则不会，这也是为什么许多面包配方使用酵母粉的原因之一。
兼容性 :泡打粉通常与苏打水或柠檬汁一起使用，以产生二氧化碳气体，使面团膨胀，而酵母粉则需要在适当的温度下才能正常发酵。
没有一个“更好”的选择，这完全取决于你的个人口味、烘焙食谱以及你想要达到的效果，如果你正在制作需要特别柔软口感的糕点，那么酵母粉可能是更好的选择，如果你正在制作需要快速发酵并产生大量气泡的食品(如蛋糕),那么泡打粉可能更适合你。
