蛋饺是一道美味的家常菜，制作方法简单，以下是制作蛋饺的步骤：
1、准备食材：新鲜鸡蛋4个，清水适量，盐适量，葱花适量，虾仁、猪肉末等馅料适量。
2、调制蛋液：将鸡蛋打入碗中，加入适量的清水，用筷子顺时针搅拌均匀，放入适量的盐和葱花调味。
3、准备馅料：将虾仁、猪肉末等馅料放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、淀粉等调料，搅拌均匀备用。
4、制作蛋饺皮：将蛋液倒入平底锅中，用小火慢慢煎至两面金黄，取出晾凉后切成小块。
5、包蛋饺：将一小块蛋皮放在手心，放入适量的馅料，然后将蛋皮对折捏紧边缘，确保馅料不会漏出来。
6、煮蛋饺：将包好的蛋饺放入蒸锅中，用中火蒸10-15分钟即可，也可以选择炒锅，加入适量的油，放入蛋饺翻炒至两面微黄即可。
7、出锅装盘：将煮好的蛋饺捞出，放入盘中，可以根据个人口味加入适量的酱油、醋、蒜泥等调料进行调味。
8、享用美食：趁热享用蛋饺，口感鲜美，营养丰富。
