盘鳝是一道美味的川菜，制作过程包括清理、腌制、炒制等步骤，将鳝鱼清理干净，切段备用，将鳝鱼放入盐、料酒、生姜等调料中腌制20分钟，将腌制好的鳝鱼放入油锅中翻炒至金黄色，最后加入豆瓣酱、辣椒等调料，翻炒均匀即可出锅。
