要做出美味的红烧鱼，首先选择新鲜的鱼，如草鱼、鲤鱼等，将鱼洗净，去鳞、去内脏，切成适当大小的块，在鱼身上划几刀，以便入味，然后将鱼用料酒、盐腌制10分钟，让其去腥味。
准备红烧鱼的调料：生抽、老抽、细砂糖、生姜片、大葱段、大蒜瓣、八角、香叶、干辣椒、花椒等，在锅中加入适量的油，油热后加入砂糖，小火慢慢炒至糖溶化，变成红色的糖色。
放入生姜片、大葱段、大蒜瓣、八角、香叶、干辣椒和花椒翻炒出香味，再加入切好的鱼块，两面煎至微黄色。
在鱼块煎的过程中，倒入适量的生抽、老抽，翻煮均匀，让鱼块充分吸收酱油的颜色和味道，然后加入足够的水，水量要没过鱼块，大火烧开后转中小火，炖煮20-30分钟，让鱼肉熟透入味。
根据个人口味，可以加入一些蔬菜，如土豆、胡萝卜等，增加口感和营养，继续炖煮至蔬菜熟软，收汁即可。
这样一道美味的红烧鱼就做好了，关键在于选材、腌制、炒糖色和炖煮的时间掌握，多练习几次，就能做出好吃的红烧鱼了。
