要炸出带壳酥脆的虾，可以按照以下步骤操作：
1、准备材料：新鲜虾500克，淀粉适量，食盐适量，料酒适量，白胡椒粉适量，鸡蛋1个。
2、虾去头、去壳、去虾线，洗净后沥干水分。
3、在虾身上撒上适量的食盐、料酒、白胡椒粉，腌制10分钟。
4、将腌制好的虾裹上一层薄薄的淀粉，使虾表面均匀粘上淀粉。
5、打散一个鸡蛋，将裹好淀粉的虾放入蛋液中，使虾全身均匀裹上蛋液。
6、烧热油锅，油温达到180°C左右(用筷子插入油锅中，看到冒出小气泡),将裹好蛋液和淀粉的虾放入锅中，用中小火炸至金黄色。
7、炸好的虾捞出沥油，放入纸巾上吸干多余油分。
8、装盘即可享用。
注意事项：
1、油锅温度要控制好，避免过高或过低导致炸出来的虾外焦里生或不熟。
2、炸虾时要用中小火，这样炸出来的虾才会更加酥脆。
3、炸好的虾要放在纸巾上吸干多余油分，这样更健康。
