牛眼肉是牛的哪个部位

牛眼肉是指牛的上脑部位，位于眼睛下方、耳朵前面和颈部之间的一块肌肉，这个部位的肉质细腻、纹理分明，口感鲜美，适合用来做红烧、炖汤等菜肴。

由于牛眼肉含有较多的脂肪和筋膜，所以在切割时需要注意不要切到骨头或筋膜，由于这个部位的肉质较为松软，所以在烹饪过程中需要加入一些淀粉类食材，如土豆、红薯等，以增加肉质的韧性和口感。

牛眼肉是一道非常美味的牛肉部位，不仅营养丰富，而且口感独特，是很多人喜欢的美食之一。