要制作出油又不咸的咸鸭蛋，可以尝试以下窍门：
1、选用优质鸭蛋：新鲜、大小均匀的鸭蛋更容易腌制出油又不咸的效果。
2、盐水浓度适中：将食盐和水按1:5的比例混合，使盐水浓度适中，既能保证蛋壳不出裂纹，又能使鸭蛋口感不咸。
3、腌制时间适当：腌制时间过短，鸭蛋容易出油；腌制时间过长，鸭蛋会变咸，一般腌制40-60天左右即可。
4、储存环境适宜：腌制好的咸鸭蛋应放在阴凉通风的地方，避免阳光直射和潮湿，这样可以延长保质期，同时减少鸭蛋出油的可能性。
5、定期翻动：在腌制过程中，应定期翻动咸鸭蛋，使蛋液均匀分布，有利于出油。
通过以上方法，可以尝试制作出油又不咸的咸鸭蛋，但请注意，个人口味差异较大，可根据自己的喜好调整腌制比例和时间。
