炼猪油的目的是为了提取油脂，制作肥皂、润滑油等产品，要炼出又白又香的猪油，需要注意以下几个方面：
1、选择优质的猪油原料：选用肉质鲜嫩、无异味的生猪肥肉，这样炼出的猪油质量更好。
2、清洗猪油原料：将选好的猪肥肉放入清水中浸泡，用手轻轻搓洗，去除表面的血水和脏物，然后捞出沥干备用。
3、切成适当大小的块状：将处理好的猪肥肉切成适当大小的块状，便于加热熬炼。
4、加热熬炼：将切好的猪肥肉放入锅中，加入适量的水，用中小火慢慢加热熬炼，在加热过程中，要不断搅拌，防止猪油粘锅，当猪油开始冒泡时，可以转小火继续熬炼。
5、过滤去渣：当猪油熬炼至一定程度时，会变得较为清澈，可以用漏网或纱布将猪油中的杂质过滤掉，得到较为纯净的猪油。
6、冷却固化：将过滤好的猪油倒入容器中，放置在阴凉通风处自然冷却，待猪油完全冷却后，会变得较为稠密，颜色也更白。
7、添加香料：为了使炼出的猪油更加香味浓郁，可以在冷却后的猪油中加入适量的香料，如花椒、八角、桂皮等，将香料与猪油充分混合均匀即可。
8、贮存使用：炼好的猪油可以存放在密封的容器中，避免阳光直射和高温环境，使用时，可以根据需要取出适量的猪油用于烹饪或其他用途。
炼制又白又香的猪油需要注意选材、清洗、加热熬炼、过滤去渣、冷却固化、添加香料等环节，通过这些方法炼出的猪油质量更好，口感更佳。
