高粱酒和白酒都是中国传统的酒类产品，它们在原料、酿造工艺、口感和风味上都有一定的区别。
1、原料：高粱酒的主要原料是高粱，占90%以上，而白酒的主要原料是五谷杂粮，包括高粱、大米、糯米、小麦等，这使得白酒的口感更加丰富，层次更为分明。
2、酿造工艺：高粱酒采用的是固态发酵法，即在一定温度下，使高粱中的淀粉转化为糖分，再通过蒸馏、陈化等工艺制成，而白酒则是液态发酵法，即在一定温度下，使五谷杂粮中的淀粉转化为糖分，然后进行蒸馏、陈化等工艺，这使得白酒具有更高的酒精度数和独特的香味。
3、口感和风味：高粱酒的口感较为柔和，味道醇厚，适合搭配菜肴食用，白酒则具有较为浓郁的香气和***性的口感，适合纯饮或与食物搭配，白酒还有多种香型，如浓香型、清香型、酱香型等，各具特色。
4、储存时间：高粱酒一般需要较长的时间进行陈化，以提升其品质，而白酒由于其较高的酒精度数和特殊的酿造工艺，一般不需要长时间陈化，高粱酒的储存期相对较长，而白酒则更适合作为开瓶即饮的饮品。
5、价格：由于高粱酒的生产周期较长，且原材料成本较高，因此其价格通常高于白酒，不同品牌和等级的高粱酒和白酒价格也会有所差异。
高粱酒和白酒在原料、酿造工艺、口感和风味上都有一定的区别，消费者可以根据自己的口味和需求来选择适合自己的酒类产品。
