要做出不粘不坨的凉面，可以遵循以下几个步骤：
1、选材：选择高筋面粉和低筋面粉按3:1的比例混合，这样做出的面条口感更好，高筋面粉中的蛋白质含量较高，能形成更多的面筋，使得面条更加有嚼劲；低筋面粉则使面条更滑嫩。
2、和面：将面粉与水充分搅拌均匀，揉成光滑的面团，注意，面团的硬度要适中，太硬的面团擀出来的面条容易粘连，太软的面团则不易成型。
3、醒发：将和好的面团盖上湿布或保鲜膜，放在室温下静置醒发约30分钟，让面团充分松弛，便于擀开。
4、擀面：将醒发好的面团分成若干小剂子，用擀面杖擀成薄片，擀面时要保持力度均匀，避免一边擀得过厚，导致后面煮熟后容易粘连。
5、切面：将擀好的面片切成细长的面条，宽度可以根据个人喜好来调整，切好的面条要立即放入清水中，防止氧化变色。
6、煮面：锅中加入足够的水，烧开后放入面条，用筷子轻轻搅动，防止面条粘在一起，煮熟后捞出过冷水，这样可以使面条更加爽滑。
7、调味：将煮熟的面条捞出沥干水分，加入适量的调料，如酱油、醋、蒜泥、香菜等，拌匀即可食用。
8、防粘技巧：在煮面的过程中，可以适当加一些油，防止面条粘在一起，煮好的面条要尽快放入冷开水中冲洗，也可以防止粘连。
