想要发面又快又好，需要注意以下几个方面：
1、面粉的选择：选择高筋面粉，因为高筋面粉中的蛋白质含量较高，可以增加面团的韧性和弹性，使面食口感更好。
2、水温的控制：将温水倒入面粉中，用手揉成光滑的面团，水温不要太高或太低，一般以40-50度为宜，如果水温过高，会导致面团过于紧实，难以发酵；水温过低，则会影响面团的柔软度。
3、发酵的时间：根据不同的面食需要，将发好的面团放置在温暖的地方进行发酵，饺子、包子等需要较长时间的发酵，而馒头、花卷等则需要较短的时间。
4、揉面的技巧：揉面时要用力均匀，不要出现局部过于松弛或过于紧实的情况，还要注意揉面的次数和时间，一般建议揉面至少10分钟以上。
5、面团的保存：将揉好的面团放在保鲜膜内进行包裹和密封，然后放置在温暖的地方进行二次发酵，这样可以保证面团的质量和口感。
要想发面又快又好，除了注意以上几个方面外，还需要根据实际情况进行调整和尝试，只有不断摸索和实践，才能做出更加美味的面食。
