普通面粉和低筋面粉的主要区别在于它们的蛋白质含量和面筋的强度。
1、蛋白质含量：普通面粉的蛋白质含量通常在11%至13%之间，而低筋面粉的蛋白质含量则在8%至10.5%之间，这意味着低筋面粉中的蛋白质较少，因此在制作过程中形成的面筋较弱，不容易形成有嚼劲的口感。
2、面筋强度：由于低筋面粉中的蛋白质含量较低，其面筋强度也相对较弱，面筋是面粉中不溶于水的蛋白质，它在与水结合时形成了面团的韧性，低筋面粉制作的面团容易擀平、折叠，但可能不够有弹性和嚼劲。
3、适用范围：由于低筋面粉的蛋白质含量较低，因此它更适合制作蛋糕、饼干等对口感要求不高、需要烘焙膨胀的食品，而普通面粉由于蛋白质含量较高，面筋强度较强，更适合制作面包、饺子皮等对口感和韧性要求较高的食品。
普通面粉和低筋面粉的主要区别在于蛋白质含量和面筋强度，它们分别适用于不同的烹饪需求和食品类型。
