酸菜鱼是一道具有四川特色的美食，以鲜美的口感和独特的酸辣味道受到许多人的喜爱，要做好吃的酸菜鱼，可以按照以下步骤进行：
1、准备食材：新鲜的草鱼、酸菜、辣椒、花椒、大葱、姜、蒜、料酒、生抽、淀粉、食盐、白糖、鸡精等。
2、草鱼处理：将草鱼宰***干净，去鳞、去内脏、去头尾，切成块状备用。
3、酸菜处理：将酸菜洗净，切成小段备用。
4、烧一锅热水，将切好的草鱼块放入锅中焯水，捞出备用。
5、锅中放油，加入花椒粒炒香，再加入辣椒段、葱段、姜片、蒜瓣翻炒出香味。
6、加入酸菜段，翻炒均匀，然后倒入适量的料酒、生抽，翻炒均匀后加入适量的水。
7、将焯好水的草鱼块放入锅中，加盖煮10分钟左右，让草鱼充分入味。
8、将淀粉加水调成水淀粉，倒入锅中，搅拌均匀，使汤汁变得浓稠。
9、最后加入食盐、白糖、鸡精调味，撒上葱花即可。
10、将酸菜鱼盛入碗中，盖上锅盖焖2分钟，让汤汁更加入味。
这样一道美味可口的酸菜鱼就做好了，注意火候的掌握，使草鱼肉质鲜嫩，汤汁浓郁酸辣，才能做出一道好吃的酸菜鱼。
