高筋面粉和普通面粉的主要区别在于它们的蛋白质含量和筋度，高筋面粉的蛋白质含量通常在11%-14%,而普通面粉的蛋白质含量一般在7%-10%，高筋面粉含有较多的蛋白质，这些蛋白质在加工过程中会形成一种纤维状的结构，使得面团更有弹性和韧性，适合制作需要韧性和弹性的面点，如馒头、包子、蛋糕等，而普通面粉的蛋白质含量较低，形成的面团较为柔软，适合制作一些不需要太多韧性和弹性的面食，如面包、饼干等。
高筋面粉的筋度较高，即在面团中形成的胶原蛋白网络较紧密，这使得高筋面粉制作的面点口感更加紧实、有嚼劲，而普通面粉的筋度较低，面团中的胶原蛋白网络较松散，制作的面点口感相对较软。
高筋面粉和普通面粉的区别主要在于蛋白质含量和筋度，分别适用于不同的面点制作需求。
