要做出又软又筋道的饺子皮，首先需要选择高筋面粉，在和面时，可以适当加入一些水或牛奶，使面团更加柔软，揉面时要揉到表面光滑，弹性十足，然后将面团醒发一段时间，让面筋充分松弛，最后擀皮时，可以用手轻轻按压面团，使其更加均匀地分布在擀面板上，这样擀出来的饺子皮既软又有筋道。
希望这个简短的回答能够帮到你，如果你还有其他问题，请随时问我。
要做出又软又筋道的饺子皮，首先需要选择高筋面粉，在和面时，可以适当加入一些水或牛奶，使面团更加柔软，揉面时要揉到表面光滑，弹性十足，然后将面团醒发一段时间，让面筋充分松弛，最后擀皮时，可以用手轻轻按压面团，使其更加均匀地分布在擀面板上，这样擀出来的饺子皮既软又有筋道。
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