要让鸡肉炒得嫩，可以采用以下方法：
1、选用新鲜的鸡肉，最好是鸡腿肉或鸡胸肉，这样炒出来的鸡肉更加嫩滑。
2、在切好的鸡肉上加入一些淀粉，如生粉、玉米淀粉或土豆淀粉，轻轻搅拌均匀，让鸡肉表面包裹一层薄薄的淀粉，这样在炒的过程中，鸡肉会更加嫩滑。
3、炒鸡肉时，火候要适中，不要过大，以免鸡肉外焦里嫩，可以先用大火将锅烧热，然后转中火翻炒。
4、在炒鸡肉时，可以加入一些料酒、生抽或蚝油等调料，这样可以让鸡肉更加入味，同时也能增加鸡肉的嫩度。
5、炒鸡肉时，可以适当加入一些洋葱、胡萝卜等蔬菜，这样既可以增加口感，还能让鸡肉更加嫩滑。
6、炒鸡肉前，可以将鸡肉放入冰箱冷藏一段时间，这样炒出来的鸡肉会更加嫩滑。
7、炒好的鸡肉出锅前，可以撒上一些葱花、香菜等调料，增加口感和美感。
