寒性蔬菜是指在中医学中具有清热、解毒、泻火等作用的蔬菜，这类蔬菜在食用后可以有效地帮助人体调节体温，预防和治疗因内火过旺而引起的一系列疾病，常见的寒性蔬菜有以下几种：
1、冬瓜：冬瓜性凉，味甘淡，具有清热解毒、利尿消肿的功效，适用于暑热烦渴、水肿、尿路感染等症状。
2、西红柿：西红柿性寒，味甘酸，含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养成分，具有清热解毒、消肿止痛的作用，适用于口舌生疮、牙龈肿痛等症状。
3、黄瓜：黄瓜性寒，味甘淡，具有清热解毒、利尿消肿的功效，适用于暑热烦渴、水肿、尿路感染等症状。
4、苦瓜：苦瓜性寒，味苦，含有多种生物碱、黄酮类化合物等成分，具有清热解毒、降血糖、降血脂的作用，适用于糖尿病、高血脂等症状。
5、菠菜：菠菜性凉，味甘，含有丰富的铁、钙、维生素C等营养成分，具有清热解毒、滋阴养血的作用，适用于贫血、口腔溃疡等症状。
6、茄子：茄子性寒，味甘涩，含有丰富的维生素P、钾、纤维素等营养成分，具有清热解毒、降血压、促进消化的作用，适用于高血压、便秘等症状。
7、丝瓜：丝瓜性寒，味甘淡，含有丰富的蛋白质、维生素C、钙等营养成分，具有清热解毒、利尿消肿的功效，适用于暑热烦渴、水肿、尿路感染等症状。
8、茭白：茭白性寒，味甘，含有丰富的膳食纤维、矿物质等营养成分，具有清热解毒、利尿消肿的作用，适用于水肿、尿路感染等症状。
9、绿豆：绿豆性寒，味甘，含有丰富的蛋白质、维生素B族、矿物质等营养成分，具有清热解毒、利尿消肿的功效，适用于暑热烦渴、水肿、痘痘等症状。
寒性蔬菜在日常饮食中具有很好的保健作用，但并非人人适合食用，体质偏寒的人应适量食用寒性蔬菜，以免影响身体健康；而体质偏热的人则可以适当多食寒性蔬菜来调节体内热量，不同病症的患者也应根据自身情况选择合适的蔬菜食用。
