要自制羊肉串，首先需要准备以下食材和工具：新鲜羊肉(建议选择带一些肥肉的部位，如羊腩、羊腿肉等)、洋葱、大蒜、生姜、香菜、孜然粉、辣椒粉、盐、生抽、料酒、竹签和烤炉。
1、准备工作：将羊肉切成适当大小的块状，洋葱、大蒜、生姜切末，香菜洗净备用。
2、腌制羊肉：在一个大碗中，将羊肉块放入，加入适量的盐、生抽、料酒、孜然粉和辣椒粉，用手抓匀，让每一块羊肉都沾满调料，然后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制至少4小时，最好一夜，这样可以让羊肉更加入味。
3、串羊肉：将腌制好的羊肉用竹签穿起来，每根羊肉串上可以穿两到三块羊肉，注意不要穿得太紧，以免在烧烤过程中破裂。
4、准备烤炉：将烤炉预热至200摄氏度，如果没有烤炉，也可以用平底锅代替，但要注意控制火候，避免羊肉外焦里嫩。
5、烧烤羊肉串：将串好的羊肉放在烤炉上或锅中，每面烤5-7分钟，直到肉质熟透，期间可以翻动几次，让每一面都能均匀受热，当羊肉表面呈现出金黄色时，表示已经熟透，可以取下享用了。
6、调味：在烧烤过程中，可以根据个人口味加入适量的孜然粉、辣椒粉等调料，增加口感。
7、搭配蔬菜：可以在烤好的羊肉串上撒上切好的洋葱末、蒜末和香菜，增加香气和口感，也可以尝试用其他蔬菜替换一部分羊肉块，如土豆片、玉米棒等。
8、注意事项：在烧烤过程中要注意火候，避免烧焦，羊肉在烤制过程中可能会滴油，可以用纸巾擦拭干净，以保持卫生。
