面包粉和普通面粉在成分、筋度、蛋白质含量等方面存在一定的区别。
1、成分：面包粉通常含有高筋蛋白，而普通面粉则含有低筋蛋白，高筋蛋白有助于面团的发酵和成品的口感，使面包具有更好的蓬松度，低筋蛋白则使面团较硬，适合制作蛋糕等糕点。
2、筋度：由于所含蛋白质成分的不同，面包粉的筋度较高，适合制作需要较强筋度的面包，普通面粉筋度较低，更适合制作蛋糕等不需要强筋度的糕点。
3、蛋白质含量：面包粉的蛋白质含量通常在11-14%,而普通面粉的蛋白质含量一般在8-10%，蛋白质含量越高，面团的筋度越大，成品口感越好。
4、颗粒大小：面包粉的颗粒较大，形状不规则，表面粗糙，这有助于面团的发酵和成品的口感，普通面粉的颗粒较小，形状规则，表面光滑，这使得面团较硬，适合制作蛋糕等糕点。
5、适用范围：由于其筋度和蛋白质含量等特点，面包粉更适合制作面包、披萨等需要较强筋度和发酵效果的食品，普通面粉则适合制作蛋糕、饼干等糕点，以及面条、馒头等需要柔软口感的食品。
