要炒出又嫩又好吃的鸡胗，可以遵循以下步骤：
1、准备材料：新鲜鸡胗、大蒜、生姜、辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、淀粉、食用油。
2、鸡胗处理：将鸡胗洗净，切成薄片，用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟，然后加入适量淀粉搅拌均匀，让鸡胗更加嫩滑。
3、炒香调料：锅里放油，油热后加入蒜末、姜末、辣椒段炒香，再加入生抽、老抽、糖、盐调味，翻炒均匀。
4、炒鸡胗：将腌制好的鸡胗放入锅中，用中火快速翻炒，炒至鸡胗变色熟透即可。
5、出锅装盘：最后撒上葱花或者香菜点缀，即可出锅装盘。
这样做出来的鸡胗口感嫩滑，味道鲜美，非常下饭。
