1、准备好带鱼，去掉内脏和鳞片，清洗干净，将带鱼切成适当大小的段，用刀在表面切几道口，以便入味。
2、将带鱼段放入碗中，加入适量的生抽、料酒、盐、胡椒粉、淀粉和葱姜蒜末，拌匀腌制15-20分钟。
3、准备油锅，烧至五六成热时，逐个放入腌制好的带鱼段，用中小火炸至金黄色，注意不要一次放入太多带鱼段，以免油温降低。
4、当带鱼段表面呈金黄色时，用漏网捞出沥油，待油温升高后，再次放入锅中炸至酥脆。
5、出锅前可以撒上一些香菜、葱花或者辣椒粉等调料，增加口感和色彩，最后将炸好的带鱼段放入盘中，即可享用。
注意事项：
1、带鱼炸的时候要注意火候，火不要太大，以免外面炸糊里面还没熟透。
2、切记不要用花生油炸，因为花生油容易氧化变质，不利于健康，建议使用植物油，如玉米油、菜籽油等。
3、腌制带鱼时，可以根据个人口味加入适量的辣椒粉、花椒粉等调料，增加口感。
