黄酒和料酒都是中国传统的调味酒，它们在烹饪中都起到了增香、去腥的作用，但两者的原料、制作过程和口感有所不同。
1、原料：黄酒主要用糯米、麦芽、稻草等原料经过糖化、发酵、陈化制成；料酒则是用高粱、大米等主要原料加入酒曲发酵而成。
2、制作过程：黄酒的发酵过程中会产生多种氨基酸、有机酸等物质，使其具有独特的风味；料酒在发酵过程中，除了产生氨基酸、有机酸外，还会增加食盐、糖等成分，使其口感更加丰富。
3、口感：黄酒口感醇厚、香气浓郁，适合用于炖煮、煲汤等烹饪方法；料酒口感较为清爽，适合用于腌制肉类、炒菜等烹饪方法。
黄酒和料酒虽然都是烹饪中的调味佳品，但由于原料和制作工艺的不同，它们各自具有独特的口感和适用范围，在烹饪时，可以根据需要选择合适的酒来提升菜肴的口感。
