要做出不柴的红烧肉，首先选用五花肉，肥瘦相间，保证口感鲜嫩，炖煮过程中要先将五花肉焯水去腥，再加入调料和佐料，用小火慢慢炖煮，让肉质充分吸收汤汁，收汁时要注意火候，尽量不要让汤汁蒸发过快，以保持肉质的鲜嫩。
