要蒸出又嫩又滑的鸡蛋羹，可以遵循以下步骤：1. 选用新鲜的鸡蛋，打散后加入适量水、盐和味精，搅拌均匀；2. 将碗或盘子放入蒸锅中，用保鲜膜封住，防止水汽进入；3. 大火蒸约5-6分钟，待表面凝固后关火，不要立即开盖；4. 稍等片刻后取出，用勺子轻轻敲击碗边，使蛋液更加均匀地分布在碗中；5. 最后将鸡蛋羹倒入碗中，撒上葱花或香菜即可，这样做出的鸡蛋羹口感细腻、柔滑。
要蒸出又嫩又滑的鸡蛋羹，可以遵循以下步骤：1. 选用新鲜的鸡蛋，打散后加入适量水、盐和味精，搅拌均匀；2. 将碗或盘子放入蒸锅中，用保鲜膜封住，防止水汽进入；3. 大火蒸约5-6分钟，待表面凝固后关火，不要立即开盖；4. 稍等片刻后取出，用勺子轻轻敲击碗边，使蛋液更加均匀地分布在碗中；5. 最后将鸡蛋羹倒入碗中，撒上葱花或香菜即可，这样做出的鸡蛋羹口感细腻、柔滑。
