煎牛排嫩的技巧有很多，以下是一些常见的方法：
1、选择合适的肉质：优质的肉质通常含有更多的脂肪和蛋白质，这样可以保证牛排在煎制过程中更加嫩滑。
2、提前腌制：将牛排提前腌制可以帮助它更好地吸收调料，同时也可以使肉质更加柔软。
3、适当加热锅：在煎牛排之前，先用厨房纸巾擦拭锅底，然后倒入适量的油，等油热后再放入牛排，这样可以避免牛排因为受热不均而变硬。
4、控制火候：在煎牛排的过程中，火候非常重要，先用中火将牛排两面煎至金黄色，然后再转小火继续煎熟即可。
5、注意翻面时间：在煎牛排的过程中，要经常翻面，但不要过度翻动，以免破坏肉质的纤维结构。
就是关于如何煎牛排比较嫩的一些方法，希望对你有所帮助！
