鲜奶和纯牛奶的主要区别在于它们的来源、生产工艺和营养成分。
1、来源：鲜奶是指刚产下的新鲜牛奶，通常在农场直接从奶牛中提取，纯牛奶则是经过高温灭菌处理的牛奶，可以长时间保存。
2、生产工艺：鲜奶的生产过程相对简单，主要包括原料采集、奶牛哺乳、收集、巴氏***菌等环节，而纯牛奶的生产过程较为复杂，除了包括原料采集和奶牛哺乳外，还需要对鲜奶进行加热灭菌、灌装、密封等工艺处理，以保证产品的安全性和可贮性。
3、营养成分：鲜奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分，但由于未经灭菌处理，其中含有较高的细菌和微生物，可能对人体健康产生不良影响，纯牛奶经过高温灭菌处理，可以有效***死细菌和微生物，保证产品的安全性，纯牛奶中的营养成分相对较为丰富，但部分营养成分在高温下会有所损失。
4、口感和风味：鲜奶口感较为浓郁，味道醇厚；纯牛奶口感较清淡，味道更为柔和，鲜奶的风味因地域和奶牛品种的不同而有所差异，纯牛奶则较为统一。
5、保质期：鲜奶的保质期较短，一般需要在短时间内食用或加工成其他产品；纯牛奶经过灭菌处理，保质期较长，通常可以长时间保存。
鲜奶和纯牛奶的主要区别在于生产工艺、营养成分和保质期等方面，鲜奶口感浓郁、风味多样，适合直接饮用或加工；纯牛奶经过高温灭菌处理，安全性较高，适合长期保存和加工成其他产品，消费者可以根据自己的需求和喜好选择合适的产品。
