高筋粉是一种面粉，蛋白质含量较高，通常用于制作需要韧性和弹性的面点，下面是如何制作高筋粉的简短解答：
1、准备材料：高筋面粉、水、盐。
2、将高筋面粉放入一个大碗中，加入适量的水，搅拌均匀，使面粉充分吸水，注意，水的用量要适中，不能太多也不能太少。
3、揉面：将吸足水分的面粉揉成一个光滑的面团，揉面时，要用力揉捏，使面筋充分发挥作用，从而提高面团的韧性和弹性，揉面的时间为5-10分钟，直到面团表面光滑、无粘连。
4、静置：将揉好的面团放在案板上，进行靠前次静置，静置的目的是让面筋得到充分休息和松弛，有利于提高高筋粉的质量，静置时间为30分钟左右。
5、第二次揉面：将静置后的面团再次揉捏，使面筋更加紧密地结合在一起，这次揉面的时间为5-10分钟。
6、分割与滚圆：将揉好的面团分成若干小块，每块约30克左右，然后将每块面团用手掌压扁，再用擀面杖擀成薄片，最后将薄片卷起，用手掌捏紧两端，使其成为圆形。
7、二次发酵：将做好的高筋粉面团放在蒸笼或烤箱内进行二次发酵，发酵时间为20-30分钟，直到面团体积膨胀一倍以上。
8、蒸煮或烤制：将二次发酵好的高筋粉面团放入蒸笼或烤箱内，根据需要蒸煮或烤制，注意火候和时间的掌握，以保证成品的质量。
9、冷却与保存：将蒸煮或烤制好的高筋粉食品放入冰箱冷藏或冷冻保存，冷藏时，建议在容器内放置保鲜膜，以防干燥变硬。
通过以上步骤，你就可以制作出高质量的高筋粉了，需要注意的是，高筋粉的蛋白质含量较高，因此在制作过程中要充分揉捏和发酵，以充分发挥其韧性和弹性特点。
