低筋粉和蛋糕粉都是用于制作蛋糕、饼干等糕点的面粉，它们在蛋白质含量上有所区别，因此在制作过程中的性质和效果也有所不同。
1、蛋白质含量：低筋粉的蛋白质含量通常在8%至10%,而蛋糕粉的蛋白质含量较高，一般在12%至14%，蛋白质含量较高的蛋糕粉使得烘焙出的蛋糕口感更松软、有弹性。
2、筋度：由于蛋白质含量的不同，低筋粉在加水搅拌时形成的面糊较为稠密，需要更多的时间和技巧来制作出光滑的面糊；而蛋糕粉则相对容易搅拌，形成的面糊较为稀薄，适合制作蛋糕等糕点。
3、用途：低筋粉主要用于制作中式点心、糕点等，如馒头、包子、油条等；而蛋糕粉则主要用于制作西式糕点，如海绵蛋糕、戚风蛋糕等。
4、价格：由于生产工艺和原材料的不同，蛋糕粉的价格通常会高于低筋粉。
5、粘性：低筋粉在加水搅拌时形成的面糊较为稠密，容易形成结构紧密的糕点；而蛋糕粉形成的面糊较为稀薄，糕点口感更为松软。
低筋粉和蛋糕粉的主要区别在于蛋白质含量不同，因此在制作过程中的性质和效果也有所不同，根据所需的糕点口感和用途，可以选择合适的面粉来制作糕点。
