发酵粉和酵母粉都是烘焙中常用的发酵剂，但它们之间存在一些区别。
发酵粉是一种化学制剂，通常由碳酸氢钠、磷酸盐、酒石酸和其他添加剂组成，它在加热时会释放二氧化碳气体，从而使面团膨胀发酵，由于发酵粉是化学制品，所以它的味道可能会比较苦涩，不适合用于制作天然食品。
相比之下，酵母粉则是一种天然的微生物制剂，主要由酵母菌组成，酵母菌通过分解糖分产生二氧化碳和酒精，从而使面团膨胀发酵，酵母粉的味道较为柔和，更适合用于制作天然食品，酵母粉还含有多种维生素和矿物质，对人体健康有益。
发酵粉和酵母粉的使用方式也有所不同，发酵粉通常需要先与水混合均匀后才能加入面粉中搅拌均匀，然后再进行发酵，而酵母粉则可以直接加入面粉中搅拌均匀后进行发酵，需要注意的是，酵母粉的用量比发酵粉要少一些，因为它的发酵效率比较高。
发酵粉和酵母粉的效果也会有所不同，由于发酵粉中的化学物质会对面团产生一定的影响，因此使用发酵粉制作的蛋糕或面包可能会比较硬实，口感不够松软，而使用酵母粉制作的糕点则会更加柔软可口。
虽然发酵粉和酵母粉都可以用于烘焙中的发酵过程，但它们之间还是存在一些差异的，如果您希望制作出口感更好的糕点或面包，建议选择使用酵母粉进行发酵。
