面粉吸水性越高并不一定越好，面粉的吸水率高，可以提高面粉的出品率，而且面包中水分增加，面包心柔软，保鲜期相应延长，但我们不能简单地认为吸水量越高面粉就越好，而要全面地考察面粉的各项指标，如面粉的稳定性、面筋的质量和含量、面粉的发酵耐力等 。
