1、辣椒、花椒、姜、蒜、洋葱、韭菜等辛辣类蔬菜，具有温热的特点，有助于促进血液循环，提高身体的新陈代谢。
2、芥蓝、薤白、菜花、芹菜等苦味类蔬菜，富含维生素C和膳食纤维，能够清热解毒，有利于消化系统的健康。
3、小白菜、油菜、菠菜等绿色蔬菜，含有丰富的叶绿素和矿物质，具有清热降火的作用，适合夏季食用。
4、南瓜、红薯等甘平类蔬菜，含有丰富的β-胡萝卜素和维生素C,既能补充营养，又能调节体内的热量平衡。
5、茄子、西红柿、黄瓜等瓜果类蔬菜，含水量高，热量低，具有清热解暑的功效，是夏季的理想食品。
需要注意的是，虽然热性蔬菜对身体健康有益，但并非人人适合食用，体质偏寒的人群应适量食用热性蔬菜，以免加重身体负担；而体质偏热的人群则可以适当多吃一些热性蔬菜，以调节体内热量，患有某些疾病的人群也需要注意搭配饮食，避免加重病情，选择适合自己的蔬菜种类并合理搭配，才能更好地发挥蔬菜的营养价值。
