味极鲜和生抽都是中国菜肴中常用的调味料，它们在烹饪过程中起到提味、增加口感的作用，它们之间存在一些明显的区别，以下是关于味极鲜和生抽的区别的简短解答：
来源与制作工艺：味极鲜是一种由大豆、小麦、食盐等原料经过发酵、提取、浓缩等工艺制成的复合调味料，而生抽则是通过将大豆蒸煮、发酵、提取、陈化等过程制成的，两者的制作工艺不同，导致了它们的口味和风味有所差异。
颜色与味道：味极鲜的颜色较深，呈红褐色；而生抽的颜色较浅，为淡黄色，在味道上，味极鲜具有浓郁的咸鲜味，同时略带甜味；生抽则以咸味为主，鲜味相对较弱，这是因为味极鲜中含有一定量的糖分，而生抽中的鲜味主要来自于氨基酸。
使用范围：虽然两者都可以用于炒菜、腌制等烹饪场景，但它们的使用范围略有不同，味极鲜更适合用于炖汤、红烧等需要较长时间烹饪的菜肴，因为它的盐分浓度较高，可以更好地保持食材的原汁原味，生抽则更适用于快速炒菜、蘸食等对味道要求较为清淡的场合。
营养成分：味极鲜和生抽的营养成分略有不同，生抽中含有较高的氨基酸、矿物质等营养成分，对人体健康有一定益处，而味极鲜中的糖分含量较高，过量食用可能影响血糖水平。
味极鲜和生抽在来源、制作工艺、颜色味道、使用范围和营养成分等方面都存在一定区别，在烹饪过程中，根据菜肴的需要和个人口味喜好选择合适的调味料是非常重要的。
