马拉糕和发糕都是传统的中国小吃，但它们在制作方法、口感和风味上存在一些显著的区别。
从制作方法来看，马拉糕和发糕的主要区别在于面糊的发酵过程，马拉糕通常使用酵母或老面发酵，而发糕则主要依赖于发酵的面糊，这使得马拉糕在烘烤过程中会产生更多的气泡，使得其表面看起来更加光滑，口感也更为松软，相比之下，发糕的面糊发酵程度较低，因此其口感更为紧实。
从口感上来说，由于发酵过程的不同，马拉糕和发糕的口感也有所不同，马拉糕的口感更为细腻，且带有一种淡淡的酸味，这是由于面糊中的酸性物质与酵母产生的反应所造成的，而发糕的口感则更为饱满，有一种浓郁的甜味。
从风味上来看，马拉糕和发糕也各有特色，马拉糕通常会配以红糖或者蜜糖，这样可以中和其酸味，使其口味更加醇厚，而发糕则常常会搭配各种果酱或者果仁，增加了其口感的层次感。
马拉糕和发糕虽然都是面食类的小吃，但它们在制作方法、口感和风味上的差异使得每一种都有其独特的魅力。
