澄面和面粉都是制作面点的主要原料，它们在成分、特性和用途上有一定的区别。
1、成分：澄面主要由小麦淀粉组成，经过加工、脱水、干燥等工艺制成；而面粉则是小麦粉，包括麦麸和胚乳两部分，通常经过磨碎、筛选、筛分等工序得到。
2、特性：澄面的质地较硬，颜色较白，透明度高，因此适合制作糕点、糖果等需要保持形状的食品；而面粉的质地较软，颜色较黄，不易透明，适合制作面包、馒头等需要发酵变松的食品。
3、用途：澄面主要用于烘焙、糕点等食品的制作，如蛋糕、饼干、布丁等；而面粉则是各类面点的基本原料，如馒头、包子、面条等。
4、营养价值：澄面和面粉的营养价值相近，都含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，但澄面的热量相对较低，更适合需要控制热量摄入的人群食用。
5、添加剂：在市场上出售的澄面和面粉中可能会添加一些食品添加剂，如防腐剂、增稠剂等，以保证产品的品质和口感，在购买和使用过程中要注意查看产品的成分表，尽量选择无添加剂或添加剂较少的产品。
