徐州，位于江苏省北部，是一座具有悠久历史和丰富文化的城市，徐州特色菜以淮扬菜系为主，注重火候、刀工和调料的运用，口味多变，色香味俱佳，以下是一些徐州特色菜：
1、徐州乱炖：这是一道以猪肉为主要原料的传统名菜，选用五花肉、排骨、鸡肉等食材，加入黄豆、莲藕、土豆等蔬菜，炖煮至软糯入味，汤汁浓郁，营养丰富。
2、徐州烧鸡：选用当地土鸡，经过腌制、晾干、熏烤等工艺制作而成，色泽红亮，肉质鲜嫩，味道香醇。
3、徐州板鸭：将宰***后的鸭子去毛、内脏，用盐、糖、花椒等调料腌制，晾干后烘烤而成，板鸭色泽金黄，肉质鲜美，具有独特的风味。
4、徐州糟鱼：选用鲤鱼或草鱼为原料，先用料酒、姜片腌制，再放入糟卤中腌制一段时间，最后烹饪而成，糟鱼味道鲜美，肉质细腻，酒香扑鼻。
5、徐州酱鸭：选用优质鸭子，经过腌制、晾干、烹饪等工艺制作而成，酱鸭色泽红亮，肉质鲜嫩，味道鲜美。
6、徐州蟹粉狮子头：将狮子头肉馅与蟹黄、虾仁等食材拌匀，包入面皮，蒸熟后淋上热油，味道鲜美，营养丰富。
7、徐州清汤圆子：以糯米粉为皮，馅料多样，有芝麻、豆沙、果仁等，汤圆煮熟后捞出，配以清汤食用，口感滑嫩，滋味可口。
8、徐州糖醋小排：选用猪小排为主料，先用料酒、生姜腌制，再烹饪至熟透，糖醋汁由白糖、醋、番茄酱等调料制成，酸甜可口。
仅为徐州特色菜的一部分，实际上徐州美食种类繁多，值得一试。
