酸奶发酵是一种利用乳酸菌将牛奶转化为酸奶的过程，以下是简单的步骤：
准备材料：新鲜的牛奶(最好是全脂牛奶，因为脂肪含量可以促进乳酸菌生长),一瓶酸奶(作为菌种)和一个保温杯或酸奶机。
将牛奶倒入锅中，加热至80-90摄氏度(176-194华氏度)，用温度计测量牛奶的温度，确保它达到适宜的发酵温度。
在等待牛奶冷却的过程中，将酸奶倒入一个新的、干净的容器中，这样做的目的是为了防止细菌污染你的新酸奶。
当牛奶冷却到适宜的温度后，轻轻地将其倒入含有酸奶菌的容器中，注意不要让菌液溅到牛奶上，否则会破坏乳酸菌的活性。
将容器盖好，放入保温杯或酸奶机中，保持恒温，一般在37-42摄氏度(98.6-109华氏度)之间为宜，这个温度范围对乳酸菌来说是最适宜的生长环境。
让酸奶在恒温条件下发酵大约6-12小时，时间越长，酸奶的味道会越酸，你可以根据个人口味调整发酵时间。
发酵完成后，用勺子舀出适量的酸奶，即可食用，剩余的酸奶可以放入冰箱冷藏保存，风味更佳。
就是酸奶发酵的基本过程，只需几个简单的步骤就可以自制美味的酸奶了。
