鲜酵母和干酵母是制作面点、面包和啤酒等食品时常用的两种酵母，它们之间的主要区别在于水分含量和活性。
1、水分含量：鲜酵母是指新鲜的酵母菌体，通常含有70%左右的水分，而干酵母则是经过脱水处理的酵母菌体，水分含量降低到5%以下，干酵母比鲜酵母更耐储存和运输。
2、活性：由于水分含量的不同，鲜酵母和干酵母的活性也有所不同，鲜酵母具有较高的活性，适合在低温下发酵，如制作面包、蛋糕等，而干酵母虽然活性较低，但由于其稳定性较好，可以在较高温下发酵，如制作啤酒等。
3、使用方法：在使用上，鲜酵母通常需要加入适量的水进行稀释，然后再加入到面团或液体中进行发酵，而干酵母则可以直接加入到材料中，无需稀释。
4、营养价值：鲜酵母中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，对人体健康有益，而干酵母中的营养成分相对较少，但是其含有的多种酶类和益生菌有助于促进消化和增强免疫力。
鲜酵母和干酵母虽然在外观、水分含量和使用方法等方面存在差异，但它们各自具有独特的优点和适用范围，选择哪种酵母取决于具体的发酵需求和个人口味偏好。
