辣子鸡是一道具有四川特色的美食，以其麻辣鲜香而受到广泛喜爱，下面是制作辣子鸡的简要步骤：
1、准备食材：鸡肉(去骨切块)、干辣椒(剪成小段)、花椒、大葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、白糖、食盐、淀粉、食用油。
2、腌制鸡肉：将鸡肉块放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、食盐和淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。
3、炸鸡块：锅中倒入足够的食用油，烧至五六成热，将腌制好的鸡肉块逐个下锅，炸至金黄色，捞出备用。
4、炒香调料：锅中留少许底油，放入花椒粒炒香，再加入剪好的干辣椒段，翻炒出红油，接着放入葱姜蒜末，翻炒均匀。
5、翻炒鸡肉：将炸好的鸡肉块放回锅中，加入适量的盐，翻炒均匀，让鸡肉充分吸收调料的味道。
6、出锅装盘：最后撒上葱花点缀，即可盖上锅盖焖2-3分钟，出锅装盘。
至此，一道色香味俱佳的辣子鸡就做好了，在享用美食的同时，也要注意控制辣度和油脂摄入，以保持健康。
