河南小吃特产有很多，以下是一些比较有名的：
1、烩面：河南烩面是一种传统的面食，以面条为主料，加上猪肉、牛肉、羊肉等多种肉类和蔬菜，再加上独特的调料，味道鲜美。
2、油茶：油茶是一种传统的早餐食品，由茶叶、花生、芝麻、葱花等材料制成，口感香浓。
3、烤鸭：烤鸭是中国的传统名菜之一，源于北京地区，在河南也很受欢迎，尤其是在郑州等地。
4、烩饼：烩饼是一种类似于煎饼的面食，口感酥脆，配上肉丝、豆芽等佐料非常美味。
5、糖葫芦：糖葫芦是一种传统的糖果制品，由串在竹签上的草莓、山楂等水果蘸上糖浆后晾干而成。
6、豆腐脑：豆腐脑是一种以豆浆为原料制作的传统小吃，口感细腻柔滑，配上酱油、醋、辣椒油等佐料非常美味。
7、麻辣烫：麻辣烫是一种火锅式的小吃，以各种蔬菜、肉类等食材为主料，加上独特的麻辣调料，味道浓郁。
