碱面和小苏打都是碳酸氢钠的俗称，但它们的用途和性质有所不同。
碱面的化学名为碳酸钠，通常用于烘焙中作为发酵剂或中和酸性食物，它还可用于制作面包、蛋糕等烘焙食品，碱面在水中溶解后会迅速起泡，使面团变得蓬松。
而小苏打则是一种弱碱性物质，通常用于清洁厨房、消除异味以及烘焙中的膨松作用，它也可以用于制作蛋糕、饼干等糕点，小苏打在水中溶解较慢，需要较长时间才能起泡。
虽然碱面和小苏打都是碳酸氢钠，但它们的用途和性质有所不同，如果您需要在烘焙中使用膨松剂，建议选择小苏打；如果您需要中和酸性食物或清洁厨房，可以选择碱面。
