水煮鱼是一道具有四川特色的麻辣菜肴，以其鲜美的口感和浓郁的麻辣味道受到许多人的喜爱，下面是制作水煮鱼的简短步骤：
1、准备食材：新鲜草鱼1条(约500克)、豆芽、生菜、莴苣等蔬菜适量，生姜3片，大蒜5瓣，干辣椒20克，花椒10克，葱2根，料酒、食盐、白糖、鸡精、生抽、淀粉、油适量。
2、鱼肉处理：将草鱼宰***干净，去鳞、去内脏、去头尾，切成薄片，用料酒、食盐、淀粉拌匀，腌制10分钟。
3、蔬菜处理：豆芽、生菜、莴苣等蔬菜洗净备用，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成段，葱切段备用。
4、烧一锅热水，将腌制好的鱼片放入锅中焯水，捞出备用。
5、烧一锅热油，加入花椒粒炒香，再加入姜片、蒜末、干辣椒段翻炒出香味。
6、加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱翻炒均匀，然后加入适量的水，大火烧开。
7、加入白糖、食盐、鸡精、生抽调味，搅拌均匀后倒入腌制好的鱼片，煮至鱼片熟透。
8、最后加入焯好水的豆芽、生菜、莴苣等蔬菜，煮至蔬菜熟透后关火，撒上葱段即可。
9、将煮好的水煮鱼盛入碗中，再倒入一些滚烫的油激发麻辣味道，如有需要，还可以加入蒜泥、香菜等调料增加口感。
10、水煮鱼完成，可以趁热享用，注意辣椒和花椒的用量可以根据个人口味调整。
